Cocina y Gastronomía




Ciclo Formativo de Grado Medio de 2000 horas de duración en el que los alumnos aprenderán a ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Requisitos de acceso

Puedes acceder a un ciclo de grado medio cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:

  • Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior.
  • Estar en posesión de un Título Profesional Básico (Formación Profesional Básica).
  • Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos.
  • Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
  • Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores):

  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba).

¿Qué voy a aprender y hacer?

Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Este profesional será capaz de:

  • Ejecutar las elaboraciones culinarias.
  • Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
  • Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
  • Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
  • Determinar las necesidades para la producción en cocina.
  • Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
  • Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para:

  • Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.
  • Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

Plan de formación

En el centro educativo, a través de una formación teórico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

1er CURSO

  • Ofertas gastronómicas (91 hrs.)

  • Preelaboración y conservación de alimentos (279 hrs.)

  • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (95 hrs.)

  • Procesos básicos de pastelería y repostería (190 hrs.)

  • Técnicas culinarias (279 hrs.)

2º CURSO

  • Productos culinarios (274 hrs.)

  • Postres en restauración (173 hrs.)

  • Inglés técnico para los ciclos formativos con perfil profesional de hostelería (64 hrs.)

  • Empresa e iniciativa emprendedora (64 hrs.)

  • Formación y orientación laboral (91 hrs.)

En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:

  • Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.) (400hrs.)

Al finalizar mis estudios, ¿Qué puedo hacer?

Trabajar en:

Este profesional ejerce su actividad en empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.

Seguir estudiando:

  • Cursos de especialización profesional.
  • Otro ciclo de Formación Profesional con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
  • El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.
  • Preparación de las Pruebas de Evaluación de Bachillerato (únicamente las asignaturas troncales).

¿Cuáles son las salidas profesionales?

Los puestos de trabajo más relevantes son:

  • Cocinero.

  • Jefe de partida.

  • Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Equivalencia de títulos

  • Este título equivale al título LOGSE:

  • Este título equivale al título LEY70:

    • Cocina

    • Hostelería-Cocina

Más información sobre este ciclo en todofp.es y en www.educa.jccm.es

Medios

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